En Aragón (y más concretamente Teruel, nuestra tierra) se trata tal vez de la carne con más incidencia y recorrido. Desde la tradicional y familiar reunión del “matacerdo” hasta el famoso Jamón Denominación de Origen Teruel, el cerdo ha estado siempre en el centro de la gastronomía de los/as turolenses.
Tras años de considerar la carne de cerdo como una “carne roja”, recientemente la OMS rectificó y ahora la categoriza, junto a la carne de aves de corral y conejo, como “carne blanca”. El motivo principal son los nuevos descubrimientos a su favor: escaso contenido en grasa, menos ácidos grasos saturados y más vitamina B1 (tiamina) y B6 (piridoxina), en comparación con la carne de vacuno y ovino.